Kochschule-Bonn

Feinste Zutaten mit einem Hauch südländischen Flairs! 

Menüfolge: Carpaccio vom Rinderfilet mit Trüffelvinaigrette & gehobeltem Trüffel *** Hausgemachte Spaghettini mit Hummer und Meeresfrüchten *** Kalbsrücken mit Vitello Tonnato Sauce, Thymian-Polenta und geschmorten Ofentomaten *** Zitronen-Ricotta Tarte mit Erdbeereis

Mal was anderes als Spaghetti mit Tomatensauce

Menüfolge: Lauwarme Kartoffelravioli mit Nußbutter und Salbei *** Spinat-Spaghettini mit Kaisergranat und Krustentierschaum  *** Osso Buco mit Pappardelle und Portweinjus *** Geschmelzte Schupfnudeln mit Zimtkirschen und Bourbon Vanille Eis

Weine von Star-Winzer Harald Hexamer. Riesling neu erleben.

Menüfolge: Zanderfilet mit gerösteter Blutwurst, karamellisierten Zwiebeln, Kräuterschmand und Salatherzen *** Rahmsüppchen vom Rieslingkraut mit Apfeln und geröstetem Schwarzbrot *** Kurz gebratene Roastbeefröllchen mit Speck und Zwiebeln gefüllt, Laugenknödeln und Pfifferlingen *** Küchlein von Apfel und gerösteten Haselnüssen, Erdbeereis und Rieslingschaum

Edle Produkte, als Tapas serviert

Menüfolge: Garnelen mit Chili, Knoblauch und Serranoschinken, Pulpo & Venusmuschelsalat *** Fladenbrot mit Tomaten und Schafskäse, Safran-Aioli *** Rinderfiletröllchen mit Manchego und Sherryvinaigrette, Lammkotelettes mit Kräutern *** Geräucherte spansiche Tortilla, Jakobsmuscheln mit Chorizo *** Rosmarin-Orangenküchlein mit Mandelkrokanteis

In diesem hochwertigen Kurs lernen Sie die richtige Verarbeitungsweise von Krustentieren kenne - eine Einladung zum Genießen.

Menüfolge: Spieß mit Garnelen auf einem Erdnuß-Paprika Salat *** Schaumsüppchen vom Hummer mit Flußkrebsen und grünem Spargel *** Sautierter Hummer auf Safranrisotto *** Schokoladen-Trüffelküchlein 

mit Rezepten und Widmung von Klaus Velten & Christoph Dubois

Wir kochen ausgefallene Rezepte unter Verwendung besonderer Öle. Kochbuch mit Rezepten und Widmung von Klaus Velten & Christoph Dubois.

Menüfolge: Waldorfsalat mit Macadamianussöl und Äpfeln *** Steinbutt in Orangen-Thymian-Öl pochiert mit Sauce Rouille *** Gefüllte Poulardenbrust mit Zitronen-Olivenöl-Hollandaise *** "Tomate & Mozzarella" Sauerrahmeis mit Vanilletomaten uns süßem Basilikumpesto

Zusatztermin!

Möchten Sie zu diesem Kurs zu zweit erscheinen, benötigen aber nur ein Kochbuch, beträgt der Preis zusammen 193,- Euro für 2 Teilnehmer inkl. Menü, Getränke und einem Buch.

Pasta schnell, lecker und selbstgemacht

Menüfolge: Rucola Salat mit gebackenen Erbsentortellini und Tomatensugo *** Lachsravioli mit weichen Eiern und Schnittlauchsauce  *** Tagliatelle mit Saltimbocca vom Maishähnchen und Tomaten-Mascarponesauce *** Lasagne vom Apfel mit Haselnuß-Krokanteis

Feinste Zutaten mit einem Hauch südländischen Flairs! 

Menüfolge: Carpaccio vom Rinderfilet mit Trüffelvinaigrette & gehobeltem Trüffel *** Hausgemachte Spaghettini mit Hummer und Meeresfrüchten *** Kalbsrücken mit Vitello Tonnato Sauce, Thymian-Polenta und geschmorten Ofentomaten *** Zitronen-Ricotta Tarte mit Erdbeereis

Läckere Häpsche und e kaltes Kölsch

Menüfolge: Matjestatar mit Gurke, Apfel und Rote Bete *** Feldsalat mit Kartoffeldressing und knusprigem Speck *** Sauerkrautsüppchen mit gebratenen Leberwurstcroutons *** Halve Hahn mit roten Schmorzwiebeln *** Döppekoche mit gebratenem Saibling *** Wachtelsolei *** Apfel-Blutwurstküchlein mit Kräuterschmand *** Soufflé vom Pumpernickel mit Milchreis-Eiscreme und Grafschafter Karamellsirup

Wie vielseitig Kürbis verarbeitet werden kann, zeigen wir Ihnen in diesem Kurs.

Menüfolge: Geschmorter Kürbis mit Rucola und Parmaschinken *** Suppe vom Birnenkürbis mit Kernöl und gehobeltem Parmesan *** Kürbis Gnocchis mit Walnuß-Petersilienpesto und Poulardenbrust *** Kürbiskuchen mit Schokoladen-Ingwereis

Wir zeigen Ihnen, daß es auch saftig geht.

Menüfolge: Wiener Backhendl vom Stubenkücken mit Gurken-Kartoffelsalat und Remouladen Sauce *** Hausgemachte Kalbsfrikadelle mit Pilzragout, Kräutern und Speck *** Lammhüfte auf Niedertemperatur gegart mit Ratatouille *** Panna Cotta von weißer Schokolade und Portweinäpfeln

Wird das bekannteste Fleisch der Welt wirklich von Hand massiert?

Menüfolge: Carpaccio vom Wagyu Kobe Beef mit Trüffelvinaigrette *** Minuten Steaks vom Wagyu Kobe Beef mit lauwarmem Kartoffel-Pesto Salat *** Rinderfilet vom Wagyu Kobe Beef mit Thymianrisotto und gehobeltem Trüffel *** Creme Brûlee von der Bourbon Vanille

Christoph kocht mit Ihnen Gerichte aus seiner Zeit als Privatkoch einer arabischen Familie. 

Menüfolge: Houmous mit Gemüsesticks *** Tabouleh, Petersilien Salat mit Minze *** Linsen mit Granatapfelsirup, Koriander und Lammkotelettes *** Gefüllte Poularde mit Reis, Zimt und Gewürzjoghurt *** Dattelkuchen mit Toffee-Sauce und Marzipan-Mandel Eiscreme

Zusatztermin am 13. November von 11-15 Uhr!

Heute gehen wir auf die Küchenpirsch: Hirsch trifft Hase und Wachtel.

Menüfolge: Gebratene Wachtel mit Blattsalaten und Pinienkernvinaigrette *** Klare Wildessenz mit Strudel vom Hasenrücken *** Hirschmedaillons mit Rahmwirsing und Preiselbeerjus *** Halbgefrorenes vom Grafschafter Apfelschmaus mit Haselnußkrokant

Christoph kocht mit Ihnen Gerichte aus seiner Zeit als Privatkoch einer arabischen Familie. 

Menüfolge: Houmous mit Gemüsesticks *** Tabouleh, Petersilien Salat mit Minze *** Linsen mit Granatapfelsirup, Koriander und Lammkotelettes *** Gefüllte Poularde mit Reis, Zimt und Gewürzjoghurt *** Dattelkuchen mit Toffee-Sauce und Marzipan-Mandel Eiscreme

Zusatztermin!

Kleine spanische Leckereien, zu einem Menü vereint

Menüfolge: Garnelen mit Kartoffelspaghetti und Aioli *** Gebratener Grüner Spargel mit Serrano Schinken *** Scharfes Tomatensüppchen mit Chorizo *** Avocadosalat mit Birne, Manchego und Limone *** Oktopussalat mit geschmorten Artischocken und Ofentomaten *** Thunfischwürfel mit Paprika und Thymian *** Crème Katalan *** Mandelkuchen im Glas gebacken

mit Rezepten und Widmung von Klaus Velten & Christoph Dubois

Wir kochen ausgefallene Rezepte unter Verwendung besonderer Öle. Kochbuch mit Rezepten und Widmung von Klaus Velten & Christoph Dubois.

Menüfolge: Waldorfsalat mit Macadamianussöl und Äpfeln *** Steinbutt in Orangen-Thymian-Öl pochiert mit Sauce Rouille *** Gefüllte Poulardenbrust mit Zitronen-Olivenöl-Hollandaise *** "Tomate & Mozzarella" Sauerrahmeis mit Vanilletomaten uns süßem Basilikumpesto

Zusatztermin am 16.Oktober 2010 von 18-22 Uhr!

Möchten Sie zu diesem Kurs zu zweit erscheinen, benötigen aber nur ein Kochbuch, beträgt der Preis zusammen 193,- Euro für 2 Teilnehmer inkl. Menü, Getränke und einem Buch.

Verwöhnen Sie Freunde und Familie mit einem Menü, welches Sie bequem vorbereiten können.

Menüfolge: Gebratene Jakobsmuschel mit Spinatsalat und Granatapfelvinaigrette *** Schwarzwurzelsüppchen mit mariniertem Wildlachs *** Knusprige Ente mit Honig, gebratenen Semmelnknödeln und glasierten Möhrchen *** Marzipanküchlein mit Lebkuchengewürz und Rotweinbirne

Üben Sie schon mal die Zubereitung Ihrer Weihnachtsgans!

Menüfolge: Petersilienrahmsüppchen mit Sherry *** Variation von der Gans mit Rotkohl, Kartoffelknödel und karamelisierten Maronen *** Bratapfel mit Marzipan, Mandeln, Rosinen und Vanillesauce

 Tipps und Tricks von Konditormeister Peter Velten

Bringen Sie Ihre Gebäckdose mit!

Menüfolge: Bourbon-Vanille Kipferl *** Marzipan Christstollen *** Bonner Honiglebkuchen *** Spekulatius *** Marzipan Makronen Spritzgebäck *** Hefeteig Weckmänner *** Haselnußkekse mit weißer Schokolade *** Butter-Orangen-Zimt Gebäck 

Zusatztermin am 12.12.2010 von 11-15 Uhr!

Üben Sie schon mal die Zubereitung Ihrer Weihnachtsgans!

Menüfolge: Petersilienrahmsüppchen mit Sherry *** Variation von der Gans mit Rotkohl, Kartoffelknödel und karamelisierten Maronen *** Bratapfel mit Marzipan, Mandeln, Rosinen und Vanillesauce

 Tipps und Tricks von Konditormeister Peter Velten

Bringen Sie Ihre Gebäckdose mit!

Menüfolge: Bourbon-Vanille Kipferl *** Marzipan Christstollen *** Bonner Honiglebkuchen *** Spekulatius *** Marzipan Makronen Spritzgebäck *** Hefeteig Weckmänner *** Haselnußkekse mit weißer Schokolade *** Butter-Orangen-Zimt Gebäck 

Zusatztermin am 12.12.2010 von 11-15 Uhr!

Kleine spanische Leckereien, zu einem Menü vereint

Menüfolge: Garnelen mit Kartoffelspaghetti und Aioli *** Gebratener Grüner Spargel mit Serrano Schinken *** Scharfes Tomatensüppchen mit Chorizo *** Avocadosalat mit Birne, Manchego und Limone *** Oktopussalat mit geschmorten Artischocken und Ofentomaten *** Thunfischwürfel mit Paprika und Thymian *** Crème Katalan *** Mandelkuchen im Glas gebacken

Verwöhnen Sie Freunde und Familie mit einem Menü, welches Sie bequem vorbereiten können.

Menüfolge: Gebratene Jakobsmuschel mit Spinatsalat und Granatapfelvinaigrette *** Schwarzwurzelsüppchen mit mariniertem Wildlachs *** Knusprige Ente mit Honig, gebratenen Semmelnknödeln und glasierten Möhrchen *** Marzipanküchlein mit Lebkuchengewürz und Rotweinbirne

Euro-Asiatische Küche mit Gewürzen aus dem fernen Osten

Menüfolge: Knuspriger Garnelentoast mit Mango-Erdnußsalat *** Scharfes Zitronengrassüppchen mit Ingwer, Knoblauch und Kokosnußmilch *** Marinierte Entenbrust mit gebratenem Reis *** Bananenfrühlingsrolle mit Schokoladen-Chili Sauce

 Tipps und Tricks von Konditormeister Peter Velten

Bringen Sie Ihre Gebäckdose mit!

Menüfolge: Bourbon-Vanille Kipferl *** Marzipan Christstollen *** Bonner Honiglebkuchen *** Spekulatius *** Marzipan Makronen Spritzgebäck *** Hefeteig Weckmänner *** Haselnußkekse mit weißer Schokolade *** Butter-Orangen-Zimt Gebäck 

Zusatztermin!

Wird das bekannteste Fleisch der Welt wirklich von Hand massiert?

Menüfolge: Carpaccio vom Wagyu Kobe Beef mit Trüffelvinaigrette *** Minuten Steaks vom Wagyu Kobe Beef mit lauwarmem Kartoffel-Pesto Salat *** Rinderfilet vom Wagyu Kobe Beef mit Thymianrisotto und gehobeltem Trüffel *** Creme Brûlee von der Bourbon Vanille

Richtig einkaufen, Frischemerkmale erkennen, filetieren, köstlich zubereiten - all das können Sie demnächst zu Hause umsetzen.

Menüfolge: Seeteufel-Saltimbocca mit Tomaten-Chili Kompott und Kapernvinaigrette *** Im Curry-Limonensud gedünsteter Steinbutt mit Koriander-Reiscannelloni *** Bachsaibling mit gestampften Kartoffeln, Spinat und kerniger Senfsauce *** Schokoladen-Trüffel-Küchlein

Kleine spanische Leckereien, zu einem Menü vereint

Menüfolge: Garnelen mit Kartoffelspaghetti und Aioli *** Gebratener Grüner Spargel mit Serrano Schinken *** Scharfes Tomatensüppchen mit Chorizo *** Avocadosalat mit Birne, Manchego und Limone *** Oktopussalat mit geschmorten Artischocken und Ofentomaten *** Thunfischwürfel mit Paprika und Thymian *** Crème Katalan *** Mandelkuchen im Glas gebacken

Heute gehen wir auf die Küchenpirsch: Wildschwein trifft Reh und Fasan.

Menüfolge: Rehfilets im Strudelteig mit Feldsalat und Granatapfelvinaigrette *** Wildrahmsüppchen mit sautiertem Fasan *** Gebratener Wildschweinrücken mit Laugenknödel und Preiselbeerjus *** Haselnußsoufflé